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香油是芝麻油嗎 香油和芝麻油的區別是什么

日期:2018-11-24浏覽:337

芝麻油,一般黑芝麻食用,白芝麻榨油,它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油,那麽香油是芝麻油嗎,香油和芝麻油的區別是什麽?

香油是人們廚房裏的必備調味,想到香油,就有滿滿地回憶。不過還是有很多人對于香油不太了解,那麽香油是芝麻油嗎?香油和芝麻油的區別是什麽?

香油是芝麻油嗎 香油和芝麻油的區別是什么

香油是芝麻油嗎

香油就是指芝麻香油,是芝麻油的一種。

芝麻用于制油在我国已有1000多年的历史,芝麻油以丰富的营养和独特的风味深受消费者 的喜爱。在我国北方,人们常称它为“香油”;在我国南方,人们又称它为“麻油”。

我国古时候,芝麻还被称为“胡麻”、“脂麻”,所以人们把芝麻油称为“胡麻油”、“ 脂麻油”,在日本和韩国,人们也称它为“胡麻油”。

香油,是从芝麻中提炼出来的,具有特别香味,故称为香油。 按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法,小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。

其中南陽香油香味地道,源于南陽盆地當地氣候所生長的芝麻,南陽盆地位于河南省西南部,地處秦嶺山脈與桐柏山脈之間,氣候溫和、環境宜人、土質肥沃,非常適宜芝麻的生長,被確立爲中科院芝麻科技種植示範基地,芝麻香油謂南陽的地道名産。

香油是芝麻油嗎 香油和芝麻油的區別是什么

香油和芝麻油的區別

香油是小磨香油和機制香油的統稱,亦即具有濃郁或顯著香味的芝麻油。在加工過程中,芝麻中的特有成分經高溫炒料處理後,生成具有特殊香味的物質,致使芝麻油具有獨特的香味,有別于其它各種食用油,故稱香油。按加工工藝不同,香油分爲小磨香油和機制香油兩種。

小磨香油簡稱小磨油,又稱小磨香麻油。它以芝麻爲原料,用水代法加工制取,具有濃郁的獨特香味,是良好的調味油。用水代法加工制取小磨香油在我國已有四百多年曆史。小磨香油主要用作佐餐調味,也是一些傳統特色食品糕點的主要輔料。按國家標准,分爲一級小磨香油和二級小磨香油。産品除國內銷售外,每年還有一定數量銷往港澳地區和東南亞各國。

機制香油又稱香麻油、麻油。它以芝麻爲原料,通過特定的工藝,用機榨制取,具有顯著的芝麻油香味,用途與小磨香油相同。按國家標准,分爲一級機制香油和二級機制香油。

普通芝麻油俗稱大槽麻油。它以芝麻爲原料,是用一般壓榨法、浸出法或其它方法制取的芝麻油的統稱。由于加工方法不同,普通芝麻油的香味清淡,不如小磨香油、機制香油濃郁或顯著。一般用作烹調油,也可作爲調味油和制做糕點、糖果、食品的主要輔料,按國家標准,分爲一級普通芝麻油和二級普通芝麻油。

怎樣鑒別香油

辨色法:純香油呈紅色或橙紅色,機榨香油比小磨香油顔色淡,香油中摻入菜籽油則顔色深黃,摻入棉籽油則顔色深紅。

水試法:用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上,純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花。摻假香油的油花小而厚,且不易擴散。

嗅聞法:小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特,如摻進了花生油、豆油、精煉油、菜籽油等則不但香味差,而且會有花生、豆腥等其它氣味。部分香油是由食用香精勾兌而成,嗅感比較差。

來源:今日頭條

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